銅葉綠素真的這麼恐怖? @ 生活雜七雜八部落格

有鑑於最近假油事件頻傳，最近又發生了食品違法添加銅葉綠素的事件
而所謂的銅葉綠素又是什麼東西?
食品裡面添加這樣的東西到底有沒有違法，有沒有傷害身體的疑慮?
與其聽媒體講的多恐怖，不如就讓學術研究親自現身說法
以下是引用國家環境毒物研究中心針對銅葉綠素鈉與銅葉綠素提出的文獻報告說明

關於天然葉綠素、銅葉綠素與銅葉綠素鈉

天然葉綠素是由菠菜或乾燥的蠶糞便提煉出來，然後再經過皂化與銅化，變成銅葉綠素或銅葉綠素鈉。銅葉綠素鈉是屬於水溶性，食藥署容許銅葉綠素鈉添加於口香糖等其他食品，並有規範添加劑量。由於蠶攝食桑葉，但無法完全吸收桑葉中的葉綠素，因此糞便中會含有豐富的葉綠素。乾燥的蠶糞便又稱為蠶砂，蠶砂還須經過皂化、銅化來精製，這個過程會把原本在葉綠素中的鎂以銅取代，這樣會使葉綠素更為耐光與耐熱，因此用於食品中。然而在油品中是不能添加銅葉綠素的，理由是油品所呈現的綠色應是植物提煉過程中所產生，且油品的顏色能代表品質好壞，若添加銅葉綠素去改變原本油品的顏色，會讓民眾無法辨別油品品質，因此法規是不允許添加的。

另一方面麵條添加銅葉綠素鈉也是違法的，麵條若要添加銅葉綠素鈉，應事先和食藥署提出申請，讓食藥署能制定容許劑量等相關規範，以保障民眾安全。

世界各國為了保護民眾健康，以銅溶出的量做為銅葉綠素鈉管制標準，一般而言溶出量相當低，人體的銅葉綠素鈉攝食量每天低於15 mg/kg是安全的(60公斤的成人就是15*60=900mg/kg)，以一般飲食習慣所攝食的銅劑量是正常合理的，民眾不需過於驚慌。除非肝臟與腎臟較不健康的民眾，應減少攝食動物內臟、蚵仔、龍蝦等，這在過去有臨床案例，然而臨床上慢性銅中毒也非常少見。

總結上述

1. 銅葉綠素和銅葉綠素鈉是屬於天然頁綠素皂化和銅化而成

2. 允許一定劑量以下的銅葉綠素鈉添加於口香糖等食品，但並未規定用於油品與麵條，故大統與五木拉麵確實違法

3. 銅葉綠素鈉的銅溶出量極低，人體的攝取量在15mg/kg以下就是安全的

銅葉綠素毒性研究報告

可參照毒物研究中心資料，發現大鼠和果蠅在每日給予一定劑量的銅葉綠素後，並無顯明顯銅毒累積於體中
但有可能會促進致癌物引發大腸癌生長
另果蠅在照射輻射並攝入銅葉綠素後，發現其有輻射防護之效果
另外關於半數致死量(LD50)的研究也可於上述網頁發現

銅葉綠素和銅葉綠素鈉怎麼分?

以下引用環境資訊中心邱品齊醫師所撰銅葉綠素的文章說明：

銅葉綠素是油溶性，是只有以銅離子取代鎂離子的葉綠素；銅葉綠素鈉則是水溶性，結構上除了以銅離子取代鎂離子之外，還把結構中的植醇（Phytol）側基拿掉並變成鈉鹽，除了用於食品之外也可合法添加於化妝品中，名稱是CI 75810/Natural Green 3或稱為Chlorophyllin-Copper Complex。

國內外怎麼規範銅葉綠素和銅葉綠素鈉的添加?

以下同樣引用毒物研究中心的整理資料

名稱

銅葉綠素

(Copper Chlorophyll)

銅葉綠素鈉

(Sodium Copper Chlorophyllin)

台灣「食品添加物使用規範及限量暨規格標準」

1. 本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量以Cu計為0.04g/kg以下。

2. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為0.5 g/kg以下。

1. 本品可使用於乾海帶；用量以Cu計為0.15g/kg以下。

2. 本品可使用於蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍；用量以Cu 計為0.10g/kg以下。

3. 本品可使用於調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料；用量以Cu計為0.064g/kg以下。

4. 本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量以Cu計為0.05g/kg以下。

5. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為0.5 g/kg以下。

CODEX

規範可廣泛使用於各類食品之著色劑。

例如:

糖果、口香糖:700 mg/kg

含香料之飲料:300 mg/kg

蔬菜:100 mg/kg

醃製水果類產品:100 mg/kg

歐盟

規範可廣泛使用於各類食品之著色劑。

非酒精飲料:100 mg/kg

香料葡萄酒:200 mg/kg

蔬菜:200 mg/kg

固態補充品:300 mg/kg

湯品:50 mg/kg

另外，銅葉綠素在100℃下煮沸其結構會逐漸被破壞
這也是油不能添加銅葉綠素的原因之一，因為烹調時需用油高溫炒、炸、煎
但若添加在一般環境之下，正常的狀況中並未發現有害

總結－銅葉綠素這種東西到底有沒有害？

銅葉綠素及銅葉綠素鈉是可做為添加物添加於食品之中，且依照各國現行食品藥物管理方法，只要不超過一定的量即合法
但是100%不可以添加在油品裡，添加於油品就是絕對違法
另現行法令並未規定可以將銅葉綠素鈉添加於麵條中，故這也是違法
至於現行法令規定是否有所不妥，則需專家學者介入探討

任何的元素只要適當攝取，都不會對人體造成太大的損害
然而物極必反，任何元素只要攝取過多都會造成危害
因此對於銅葉綠素，不需對它像牛鬼蛇神般的看待
但現實面對的問題是廠商標示不實
從胖達人事件到大統用油、五木拉麵，一連串的食安風暴是因為廠商對於消費者的欺騙
即便是民眾有越來越多的管道獲取知識
還是需要政府嚴格的把關支持，才能讓消費者花錢花得安心